“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆”这句话你一定听说过，这是重庆火锅作为重庆美食代表和城市名片的一个见证。作为一个重庆人的我，自然要向你介绍介绍咱地道的重庆火锅。

　　据史料记载，火锅在商周时期就诞生了——当然，那还不是重庆火锅。重庆火锅的来历嘛，倒还有几个传说。有一种说法是：二十世纪二十年代，火锅在江北城发展壮大。挑担子的小贩买来水牛杂碎，洗净后切块。在担头置一泥炉，炉上放一个分格的大铁盆，盛一种又咸又麻又辣的卤汁。于是有江边桥头做苦力的工人围过来选一格且烫且吃，按块数计价。后因既经济而又能增加热量，于民国二十三年被重庆城内一家小饭馆高档化，从担头移到桌上，泥炉依然，却将分格铁盆换作赤铜小锅，蘸料也由食客自行调配，这样愈加干净且适合重庆人口味。还有一说为:重庆两江交汇之处——朝天门，原是回民屠宰牲口之地，宰牛后只取肉、骨、皮，内脏却弃之不用。码头工人、纤夫将其拾回，洗净后倒入锅中，加入水、辣椒、花椒、姜、蒜、盐等物，煮来吃，一是能饱腹，二是能驱寒、祛湿、暖身。久而久之，便成了重庆最早最有名气的毛肚火锅。无论重庆火锅生成于江北还是朝天门，但它出自江边这一点，却是毋庸置疑的。

　　在重庆火锅里，其菜品丰富无比，发展极快，囊括了所有可供食用之物，涉及到禽畜、水产、海鲜、野味、蔬菜、五谷、菌类等。而且，其底料亦是涵盖面广，选用了郫县豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒（或茂县花椒）为原料。大概的制作流程是这样的：先用旺火熬化牛油，再倒入豆瓣，待熬成红油后，快速炒香花椒，随后掺牛骨高汤，加进豆豉、冰糖、黄口老姜，放川盐、醪糟和干辣椒熬制。之后，便变成了火锅汤底。在吃法上，豪放的本地人举杯挥箸，边饮酒喝茶边谈天说地，好不痛快！不止在冬季，即使在炎炎夏日之下，也有食客身影浮现。他们沉醉在其中，汗流浃背，甚至赤膊上阵。人们的欢笑声在轻烟中缭绕。

　　火锅，这一词语既是炊具名，又乃技法，它表现出了中国烹饪的包容性。火锅，同中求异，异中求和，使荤素生熟、麻辣鲜香、嫩脆绵烂、清香浓醇融为一体，它表现出了中国饮食之道所蕴含的和谐性。火锅，在重庆上下人见人爱，已成为一道亮丽的风景线，一张闪耀的名片。中国烹饪协会授予重庆市“中国火锅之都”的称号，这在中国尚属首次。由此可见，火锅有较大的普及性。

　　如今，“秦妈”、“德庄”、“小天鹅”、“孔亮”、“刘一手”等各大品牌如山峰般拔地而起，群峰耸立，抢占一席之地。重庆火锅遍布各地，从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市；甚至在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科立足。

　　咱重庆火锅就是这样，准能吸引你前来品尝。你收到这张名片了吗？