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腊八节简介：腊八蒜怎么腌味道更浓郁鲜美
2016年1月17日是腊八节，周日就是腊八节了，很多人已经开始为腌制腊八蒜积极准备，一些关于腊八蒜的问题也随之而来，对此，天津医院营养科主任胡若梅进行了解答。
为啥大蒜被腌后会变绿
胡若梅主任说，大蒜中有一些含硫物质，腊八蒜产生绿色，正是一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素。画水彩的时候，蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色。同样，这两种含硫色素叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。这两种含硫色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，于健康有益。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，而且腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应的人群更加广泛。
为啥腊八蒜只能冬天腌
腌制腊八蒜需要两个条件，一是需要醋，还有就是要用低温储藏过的大蒜，因为只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜经过低温储藏，蒜酶被激活了。
怎么腌味道更浓郁鲜美
浸泡大蒜的醋品质越好，腊八蒜的味道就会更加浓郁鲜美。具体方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿后就可以吃了。
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